Para gestionar las organizaciones y resolver los problemas particulares que surgen de la realidad, la técnica debe proveer las herramientas, pero además es necesario contar con los principios y postulados teóricos básicos que brinden sustento a las técnicas de costeo. En este sentido, la Teoría General del Costo (TGC) trata de brindar una estructura lógica para analizar y estudiar un fenómeno económico particular: los costos. Es importante destacar que las teorías se apoyan o utilizan distintos modelos de observación para facilitar el estudio y la descripción de la problemática bajo análisis. En consecuencia es necesario avanzar en el estudio y el establecimiento de los distintos modelos utilizados en la Teoría General del Costo que ayudan a analizar adecuadamente el objeto de estudio. El objetivo de este trabajo es realizar un análisis reflexivo sobre los procesos de acumulación de costos, apoyándose en las reglas de carácter técnico-organizativo que presiden la marcha en el tiempo de los procesos productivos, en pos de realizar una propuesta sobre el estudio de los modelos de observación de costos. Para el cumplimiento de este objetivo se realizó un análisis interpretativo de textos y trabajos de investigación escritos por autores reconocidos en la disciplina.

¿El reparto de plusvalor entre agentes de interés es costo? Bajo la visión tradicional de la contabilidad patrimonial alineada a la teoría de los stockholders, todo repago contingente (en función de los resultados) a un agente distinto al accionista es considerado costo. La ponencia plantea responder la misma pregunta desde otro paradigma, construido sobre las siguientes bases: I. Teoría de los stakeholders con visión de sustentabilidad largoplacista de búsqueda de comunidad de intereses (en lugar de la visión cortoplacista confrontativa con el resto de los agentes de interés de la teoría de los stockholders). II. Visión proyectiva ex-ante (en lugar de visión histórica ex-post). III. Contabilidad de gestión bajo el enfoque de la teoría general del costo (en lugar de la contabilidad patrimonial). IV. Maximización de la plusvalía como objetivo económico rector (en lugar de maximizar la utilidad patrimonial absoluta).

El modelo económico tradicionalmente utilizado para evaluar los costos y rentabilidad en el sector agropecuario ha sido el denominado Margen Bruto por Hectárea, herramienta que proviene del ámbito de la agronomía y no genera información sobre costos unitarios por unidad de producción, contribuciones marginales, costos fijos, costos directos e indirectos. Por lo tanto, no permite la elaboración de Estados de Resultados, análisis del punto de equilibrio y otros informes considerados útiles para la toma de decisiones. Por otro lado, desde la disciplina contable y en particular desde la Contabilidad de Costos, se han generado diversos modelos y sistemas de costeo aplicables a la actividad industrial, comercial y de servicios, tales como el sistema de costos por procesos, por órdenes o por actividades. Pero es difícil encontrar un modelo aplicable a los procesos productivos agrícolas, sustancialmente distintos a los anteriores por su carácter biológico, en varios casos auto-reproductivos y con frecuente presencia del fenómeno de producción conjunta, del cual el proceso ovino es un buen ejemplo. En las provincias del sur de la Argentina o países como Uruguay, dada la relevancia socioeconómica del sector agropecuario, se entiende que es importante que el colectivo de productores rurales ovinos, y los profesionales que los asesoran, cuente con un modelo contable de apoyo a la toma de decisiones. Generarlo es el objetivo de esta propuesta, así como también promover la discusión y el análisis crítico del instrumental técnico con que cuenta nuestra disciplina en la actualidad.